Najważniejszy jest indeks glikemiczny żywności.

Swego czasu wskaźnik ten urósł do miana kluczowej wytycznej wyznaczającej potencjał „tuczący” produktów żywnościowych. Wiele popularnych modeli żywieniowych opartych jest na tym parametrze, tymczasem nie ma podstaw by uważać, że ma on szczególne znaczenie. Owszem, jest to jeden z wielu wskaźników, które przekazują informacje na temat wpływu pokarmu na nasz organizm. Bardziej miarodajny jest jednak ładunek glikemiczny, który oprócz informacji na temat odpowiedzi glukozowej na spożycie danego produktu , uwzględnia także dane dotyczące zawartych w nim węglowodanów.