Guma guar — sprzymierzeniec na diecie. Jak ją wykorzystać?

Czym jest guma guar?

Guma guar to naturalny polisacharyd, pozyskiwany z nasion rośliny Cyamopsis tetragonoloba, uprawianej głównie w Indiach i Pakistanie. W przemyśle spożywczym jest używana jako zagęstnik i stabilizator, oznaczany symbolem E412. Dzięki swoim unikalnym właściwościom guma guar znajduje szerokie zastosowanie w kuchni oraz w produktach dietetycznych.

Właściwości gumy guar

Guma guar posiada wiele właściwości, które sprawiają, że jest wyjątkowym składnikiem:

1. Wysoka zdolność do wiązania wody — guma guar może zwiększyć swoją objętość nawet kilkukrotnie, co czyni ją idealnym zagęstnikiem do sosów, deserów czy koktajli.

2. Wysoka zawartość błonnika — stanowi źródło błonnika rozpuszczalnego, który wspiera trawienie, reguluje poziom cukru we krwi i daje uczucie sytości.

3. Niskokaloryczność — guma guar praktycznie nie dostarcza kalorii, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla osób na diecie.

4. Właściwości prebiotyczne — stymuluje rozwój korzystnej mikroflory jelitowej, wspierając zdrowie układu pokarmowego.

5. Zastosowanie w diecie bezglutenowej — guma guar może zastąpić gluten jako składnik poprawiający strukturę wypieków bezglutenowych.

Jak wykorzystać gumę guar w kuchni?

Zagęszczanie potraw

Guma guar doskonale sprawdza się jako zagęstnik w zupach, sosach, deserach czy koktajlach. Wystarczy niewielka ilość – zazwyczaj około 1-2 g na porcję – aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Wypieki bezglutenowe

W diecie bezglutenowej guma guar poprawia teksturę ciast i chleba, nadając im elastyczność i miękkość. Dodaj około 1 łyżeczki gumy guar na 1 szklankę mąki bezglutenowej.

Koktajle i smoothies

Dodanie gumy guar do koktajli sprawia, że stają się one bardziej kremowe i sycące. Wystarczy dodać szczyptę gumy do blendera razem z innymi składnikami.

Lody i desery

Guma guar zapobiega powstawaniu kryształków lodu w mrożonych deserach, co sprawia, że lody są bardziej aksamitne.

Guma guar a dieta odchudzająca

Guma guar jest doskonałym dodatkiem dla osób na diecie redukcyjnej, ponieważ wspiera uczucie sytości i pomaga kontrolować apetyt. Dzięki wysokiej zawartości błonnika spowalnia opróżnianie żołądka, co pozwala na dłuższe utrzymanie uczucia pełności.

Zalety gumy guar w diecie odchudzającej:

• zmniejszenie apetytu — rozpuszczalny błonnik wypełnia żołądek, zmniejszając uczucie głodu,
• regulacja poziomu cukru we krwi — spowalnia wchłanianie glukozy, zapobiegając skokom insuliny,
• wsparcie trawienia — pomaga w walce z zaparciami i wspiera zdrowie jelit.

Porównanie gumy guar z innymi zagęstnikami

Ciekawostki o gumie guar

• Guma guar była stosowana już w starożytnych Indiach jako naturalny lek wspierający trawienie.
• Jest powszechnie wykorzystywana w przemyśle kosmetycznym jako składnik zagęszczający kremy i żele.
• Właściwości gumy guar umożliwiają zastosowanie jej nawet w diecie ketogenicznej, jako alternatywy dla mąki.

Podsumowanie

Guma guar to niezwykle wszechstronny składnik, który warto włączyć do diety, niezależnie od jej rodzaju. Dodaj ją do koktajli, deserów czy wypieków, aby poprawić ich konsystencję i zwiększyć wartość odżywczą. Wybieraj produkty, które zawierają gumę guar jako naturalny zagęstnik, a unikaj tych z dodatkiem sztucznych składników. Pamiętaj jednak, aby stosować ją z umiarem – nadmiar błonnika może prowadzić do dyskomfortu trawiennego.